为什么冬天有的甘油会出现结晶？甘油上冻了属于正常吗？

为什么冬天时候有一些甘油会结晶（也就是甘油上冻了 ）？首先我们需要了解甘油的熔点（凝固点），什么是过冷液体，结晶核，等等，才能更好的理解。

甘油的熔点（凝固点）

甘油常见熔点（凝固点）为mp 17.8°C，也就是正常情况下，温度在17.8度以下甘油就可能会凝固，出现结晶现象。

  过冷液体

  在一定压力下，当液体的温度已低于该压力下液体的凝固点，而液体仍不凝固的现象，叫过冷现象，此时的液体称为过冷液体。

  过冷液体产生的原因是因为液体太过纯净，没有凝固所需的“结晶核”所致，当具备凝固所需物质，例如投入少许固体，或摇晃液体，都能让液体迅速凝固。

甘油结晶的形成

  食品级甘油含量99.7以上，纯度高杂质少，当冬季温度降到凝固点以下，部分甘油缺少凝固所需要的结晶核，不会凝固，只形成过冷现象。

  由于甘油含有羟基，会形成分子间和分子内氢键。冬天在运输过程中，存在摇晃，在摇晃过程中，键角可能发生变化。只要桶内有一点点分子键角达到了-4℃左右的角度，就会形成一个晶核，引起多米诺骨牌效应，其他甘油分子在晶核作用下，凝结起晶体。同样道理，由于产生晶核一定要一部分分子达到同样的特定键角度，过或不及都不能形成晶核。所以甘油结晶是一个随机现象，并不是所有的甘油都会结晶。

  甘油结晶（上冻）不会破坏甘油产品的结构，品质完全没有影响， 解冻后可以正常使用。